革　包丁

革包丁
Update:2008/09/24
包丁は和包丁・洋包丁・特殊用途の包丁のほか、特殊な機能を備えた包丁に大別できる。日本料理では包丁をまな板と対で用いることが多く、食材を切断した後に包丁の刃先がまな板で止まり刃先が傷まず、刃こぼれが起きることが少ない。対して、洋包丁を用いる料理では一般的にまな板を用いずに調理台の上で作業することが多く、食材を台の上に置いて削いだり、手に持って調理するため片手で扱えるような形状が多い。Wikipedia
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